Este blog nace de la necesidad de recopilar las recetas que voy haciendo y el gusto de querer compartirlas con todo el mundo

viernes, 25 de junio de 2010

LENTEJAS ANTICRISIS

Para ser sinceros mi madre no es muy buena cocinera.. pero sinceramente se le dan muy bien los potajes, la ropavieja, las lentejas y la sopa de cocido; los suyos son los mejores que he probado (con permiso de mi abuela Fefa)
Eso si..está enganchada a la olla rápida, a la de AMC para ser exactos. Hasta los garbanzos los pone sin remojo y en 8 minutos los tiene listos.
Este plato es suyo, lo ha hecho ella y yo sólo hice la foto.

Ingredientes:
lentejas
1 cebolla
3 ajos
un poco de coliflor
3 zanahorias
2 mazorcas (piñas para los canarios) cortada en 3 trozos
unos buenos trozos de jamón
vino
agua (para cubrir lo anterior)
2 pastillas de caldo de ternera y una de pollo
1 cucharada de especias (curry, cúrcuma, pimentón..)

Preparación:
Sencillita, como todo lo que hace mi madre: ponerlo todo en trozos en la olla y la cebolla picadita y dejarlo hervir, luego bajar el fuego y dejar que se haga durante 30 minutos aproximadamente hasta que se hagan las lentejas (en olla rápida 8-10 minutos)

jueves, 24 de junio de 2010

ARROZ CON POLLO A MI MANERA

¿Por qué a mi manera? ...
...porque está hecho con sobras. Aqui no se tira nada, y si podemos no repetir plato de un dia para otro pues mejor que mejor, no???
En este caso ayer comimos pollo al horno y sobraron los muslos, así que se me ocurrió hacer un rico arroz con pollo.
Esta receta es para que veais que se puede improvisar, que si no teneis estos ingredientes podeis poner otros y seguro queda estupendamente.
Ingredientes para 2 personas:
2 muslos de pollo asados (asados, a la plancha, hervidos..como queramos)
Media cebolla
1 zanahoria mediana
Medio pimiento rojo
Un poco de coliflor
sal
Aceite
250 gramos de arroz largo
Carne de 2 pimientos choriceros (o de ñoras, o simplemente 1 cucharadita de pimentón dulce)
Un poco de colorante alimentario
Media pastilla de caldo de carne
Medio litro de agua
Preparación:
Desmenuzamos el pollo y lo reservamos.
En una paellera ponemos aceite suficiente y ponemos la cebolla, la zanahoria y el pimiento bien picaditos; cuando tomen color echamos los trozos de coliflor y damos unas vueltas para que se ablanden un poco, salamos con cuidado porque luego echaremos la pastilla de caldo de carne que ya sala bastante, echamos la carne del pimiento choricero y el arroz y lo rehogamos, echamos un poco de colorante alimentario y el pollo desmenuzado, removemos bien y echamos el agua (que esté caliente para poder disolver la pastilla de caldo dentro)
Dejamos unos 4 minutos a fuego fuerte y luego lo bajamos y dejamos 8-10 minutos más (depende del arroz)
Sacamos tapamos y dejamos que repose unos minutos.
Nota: si vemos que el arroz aún no está y ha evaporado todo el agua añadiremos un poco más según veamos, pero que esté caliente el agua; si por el contrario el arroz ya está pero aún queda un poco de agua subiremos el fuego unos minutos.
Nota: este arroz puede hacerse con judias verdes, o alcachofas, espárragos trigueros...las posibilidades son infinitas.

GAZPACHO LIGHT

Como la mayoría de españoles no concibo el verano sin un buen vaso de gazpacho
Es super sano, refrescante y no tiene por qué engordar.
Este no lleva pan y solamente 1 cucharada de aceite por cada 2 vasos, eso si, aconsejo hacerlo para el mismo momento de consumir y no de un día para otro ya que al llevar pepino puede estropearse.
Ingredientes para medio litro:
4 tomates muy maduros (si son grandes 2)
1 pepino mediano
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde (yo le he puesto 1 pimiento rojo entero porque no tenía verde)
1 ajo grande
sal
un buen chorro de vinagre
pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
250 mililitros de agua
Preparación:
Pelamos el pepino y le quitamos el centro al ajo para que no repita, y cortamos todo en trozos para ponerlo en la batidora (yo lo he batido en un vaso americano tipo thermomix pero se puede hacer en una olla con una batidora o en un vaso batidor si es grande) y agregamos el agua, la sal, la pimienta, el aceite y el chorrito de vinagre y batimos unos minutos.
Pasamos por un colador fino y lo que queda encima lo volvemos a triturar unos segundos más para sacarle todo el jugo; colamos y ponemos a enfriar.
Nota: Al no llevar apenas aceite el gazpacho no emulsiona y cuando reposa se separa el agua del resto de ingredientes, pero esto se soluciona moviendo la preparación en el momento mismo de servirlo.
Si queremos un gazpacho normal y no bajo en calorías pondremos un poco de miga de pan (3 dedos) que habremos puesto en remojo con el vinagre o un poco de agua y añadiremos poco a poco el aceite mientras batimos para que vaya emulsionando (como la mayonesa) y coja espesor.


martes, 22 de junio de 2010

REVUELTO DE ACELGAS

Mi madre adora este plato...
...y a mi no me gustan nada las acelgas asi que me toca "disfrazarlas"

Así estan muy buenas y sabrosas (que normalmente no me saben a nada) y además un plato muy completo acompañado con unos frutos secos.
Ingredientes:
Un manojo de acelgas
3 ajos
1 cucharada de pimentón
aceite
vinagre
100 gramos de nueces
sal
pimienta
Preparación:
Limpiamos las acelgas y las cortamos, las ponemos a hervir en agua con sal, las sacamos y las escurrimos bien con un colador (o incluso apretándolas con las manos)
En una sartén ponemos aceite hasta cubrir la base y echamos los ajos picados para que se doren. Cuando cojan color echamos el pimentón, le damos unas vueltas y rápidamente echamos las acelgas para que no se queme el pimentón, damos unas vueltas, ponemos un chorro de vinagre, un poco de pimienta y esparcimos las nueces por la sartén (rompiéndolas un poco con la mano)
Servir caliente.

sábado, 19 de junio de 2010

MOUSSE DE LIMÓN

Una versión diferente del mousse de limón sin yemas de huevo para el verano.

En mi casa les ha encantado porque lleva galleta abajo y una gelatina de fresa por encima y es muy muy suave y algo menos calórico ya que lleva queso de untar light en lugar de tanta nata.
Se puede hacer de limón, de naranja, de vainilla...

Ingredientes para 4 mousses:
Galletas maría (a ojo lo suficiente para cubrir la base de los vasos o de un molde)
3 cucharadas soperas de queso de untar light (tipo philadelphia)
200 mililitros de nata para montar
3 claras de huevo
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de limón (o de vainilla, de naranja...)
Ralladura de un limón (o de naranja, si ponemos vainilla no poner ralladura)

Preparación:

Batimos el queso con la nata hasta montar ligeramente, añadimos la esencia y la ralladura y seguimos montando un poco.
Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar y lo mezclamos con cuidado para que no se baje la preparación.
En un vaso ponemos las galletas pulverizadas cubriendo la base y rellenamos con la preparación, dejamos enfriar.

Nota: para hacer la gelatina de fresas usaremos 200 gramos de fresas, 100 de azúcar y media hoja de gelatina neutra: ponemos las fresas y el azúcar a hervir y dejamos durante 10 minutos, agregamos la gelatina que previamente hemos ablandado en agua fria y apartamos del fuego. Dejamos entibiar y cuando esté la mousse fría lo ponemos por encima y volvemos a poner en la nevera hasta que cuaje.

CHOCOLATE FRIO

Otro especial para los amantes del chocolate puro.. ... aunque también se puede hacer en la versión con leche con algo menos de azúcar.
Es muy refrescante, me recuerda a los polos de hielo de chocolate.
Perfecto para cualquier tarde o noche, acompañado de un farton (ver receta en la entrada de bollos dulces) o cualquier otro bollo.
Ingredientes para 4 a 6 personas:
120 gramos de chocolate al 52% (se puede hacer con chocolate con leche)
30 gramos de cacao en polvo amargo (o dulce si se prefiere menos fuerte)
500 mililitros de agua mineral
55 gramos de azúcar en polvo
hielo
Preparación:
En un cazo ponemos a hervir el agua, el azúcar y el cacao (batimos para que no haya grumos).
Cuando hierva apartamos y le echamos el chocolate en trozos moviendo hasta que se derrita bien.
Batimos la preparación al menos 2 minutos hasta que se entibie y espume.
Servimos poniendo en cada vaso 2 hielos y vertiendo la preparación hasta la mitad.

jueves, 17 de junio de 2010

HELADO DE CHOCOLATE

Al fin llega el verano y con él los helados...
...y como ya tengo mi heladera pues no me da ninguna pereza! Aunque tengo que decir que realmente no es necesario tener una pero.. te ahorras las horas sacando del congelador y removiendo la mezcla.
Este helado está hecho con chocolate procedente de la agricultura ecológica. Exactamente es un chocolate negro al 70% de cacao procedente de Ecuador, Santo Tomé y Vanuatu, una isla en el Pacífico sur. Es extraordinario por su aroma afrutado y muy muy intenso.
Realmente recomiendo hacerlo con un buen chocolate, al fin y al cabo es sólo chocolate!
La receta es del libro "Los aromas del chocolate" ed. Larousse.
Ingredientes para 6 ú 8 personas:
500 mililitros de leche
500 mililitros de nata líquida
40 gramos de cacao amargo
200 gramos de chocolate del 64% mínimo
8 yemas de huevo
100 gramos de azúcar en polvo
Preparación:
En un cazo poner la leche y la nata, agregar el cacao y el chocolate en trozos, batir un poco y dejarlo a fuego medio hasta que hierva. Retirar del fuego y asegurarse de que no hay grumos y el chocolate está completamente derretido.
En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, agregar la leche con el chocolate mientras batimos y volver a ponerlo en el cazo y cocer a fuego lento durante 10 minutos sin parar de remover.
Cuando la salsa espese retirar del fuego, colar y dejar que se enfríe por completo y que repose 2 horas antes de ponerlo en la heladera.
Servir.
Nota: se puede hacer sin heladera poniendo la preparación en el congelador, a las dos horas moverlo y volver a poner en el congelador y a las 4 horas volver a repetir para evitar que cristalice.

martes, 15 de junio de 2010

MENDIGOS DE CHOCOLATE

Esta fantástica receta la he sacado del libro "Los Aromas del Chocolate" que gané en un concurso de postres del foro facilisimo.com
Quería inaugurar el libro con alguna de las recetas que vienen y qué mejor que con una sencillita.. por cierto, el libro es de la editorial Larousse y lo recomiendo 100%

Son espectaculares, sencillos y preciosos, perfectos para la hora del café o té

En mi casa han triunfado, es increíble que algo tan fácil tenga tanto éxito.
La clave está en tener un termómetro para poder derretir el chocolate a la temperatura ideal y que no pierda su brillo. Aún no lo tengo, pero pronto caerá en mis manos...
Ingredientes para 20 mendigos:
250 gramos del chocolate que más nos guste, yo le he puesto chocolate negro al 50% (puede ser tableta, rallado, perlas..)
100 gramos de frutos secos mezclados (en mi caso por un lado frutas confitadas y por otro almendras y nueces picadas)
Preparación:
Templar el chocolate al baño María sin pasar de los 35ºC; cuando el chocolate se haya fundido comprobar que está sobre los 32º y mantenerlo a esta temperatura durante 10 minutos removiendo de vez en cuando, retirarlo.
Cuando esté entre 29 y 32º grados formar discos sobre un papel de horno usando una cuchara dejando caer en el centro y luego moviendo un poco para que se haga un disco fino de chocolate.
Trocear los frutos secos y espolvorearlos sobre los mendigos mientras están templados.
Dejar enfriar en el frigorífico y luego desprenderlos del papel de horno (salen muy fácil)
Guardar en un recipiente hermético.
Nota: si infusionamos el chocolate con menta o ponemos una gelatina de menta por encima sería un perfecto "after eight"

lunes, 14 de junio de 2010

HELADO DE YOGUR Y CANELA CON MERMELADA DE FRESA LIGHT

Hoy me he comprado la heladera silvercrest en LIDL y tenía que probarla..
El resultado podéis verlo.. estupendo
Muy rico, aunque no ha cuajado del todo en la heladera porque al ser light no lleva grasa, por lo tanto lo he tenido que terminar en el congelador durante 1 hora.
Ingredientes para medio litro:
3 yogures naturales
250 ml de leche desnatada
5 cucharadas de miel
Canela en rama
Para la mermelada:
200 gramos de fresas
100 gramos de maltitol
zumo de medio limón
1 hoja de gelatina
Preparación:
En un bol ponemos el yogur y la miel y lo batimos bien para que quede cremoso.
En una cacerola hervir la leche con la canela 5 minutos y enfriar.
Una vez frio añadir la leche a la crema de yogur y miel y lo metemos en la heladera 40 minutos. Terminar de cuajar en el congelador.
También se puede hacer sin heladera pero tardará más tiempo en cuajar, además de tener que sacar el helado varias veces para moverlo y que no cristalice.
Para hacer la mermelada:
pelamos las fresas y las ponemos en un cazo con el maltitol (si se quiere normal añadir la misma cantidad de azúcar) y el zumo del limón, llevarlo a ebullición 10 minutos y añadir la gelatina que teníamos previamente en remojo.
Enfriar.

PECHUGA DE POLLO CON PATATAS (SPANISH FAST FOOD)

¿Por qué digo que es fast food/comida rápida? pues porque en España es el típico plato rápido que se hace en cualquier momento y saca de apuros a cualquiera.
Desde luego mucho más sano que una hamburguesa en cualquier Mcdonald.s o Burguer King y acompañado de patatas fritas y unos espárragos a la plancha. Puro mediterráneo!!
Eso si, le damos un toque especial al adobo del pollo para que sea rico y diferente.
Ingredientes para cada persona:
125 gramos de espárragos verdes (espárragos trigueros)
1 patata mediana
1 pechuga de pollo abierta
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar (le he puesto azúcar moreno)
1 cucharadita de salsa perrins (opcional, se puede poner un chorreón de vinagre)
Preparación:
Partimos los espárragos para quitarles el tallo (los doblamos y ellos se partirán por la parte más dura que desecharemos) los ponemos en la plancha con un poco de sal hasta que estén en su punto.
Pelamos la patata y la cortamos en rodajas, freímos y retiramos.
Pintamos la pechuga de pollo y la ponemos en una sartén con un poco de aceite hasta que está hecha, la sacamos, la cortamos en trozos y los metemos en la sartén de nuevo, mezclamos el aceite, la soja, el azúcar y el vinagre, movemos bien y lo echamos sobre las pechugas, dejamos que se haga a fuego bajo y retiramos cuando haya reducido la salsa.
Es riquísimo!!!

viernes, 11 de junio de 2010

ARROZ MELOSO DE PESCADO

Esta ha sido mi comida de hoy....
Explosión de sabor en la boca... todo mar..muy muy rico.
Es perfecto para cualquier momento, lo hice con el caldo sobrante de la paella de marisco del cumpleaños de mi hermana, lo congelé y hoy lo saqué.
Para la dieta disociada también es perfecto ya que solo lleva verduras, arroz y aceite, y el caldo de pescado.
Ingredientes para 4 personas:
Para el caldo es importante tener unos pescados buenos, que den sabor para que luego lo coja el arroz. Yo no soy muy de morralla (pescaditos de playa) ya que no me parece que den mucho sabor, como sea le he puesto:
1/4 de kilo de morralla (pescaditos varios)
3 colas de rape (eran pequeñas)
cabezas de carabineros o gambones (4 son suficientes)
el caldo de abrir un kilo de mejillones (colado)
1 litro de agua (medido en total junto con el caldo de los mejillones)
para el arroz:
400 gramos de arroz
2 pimientos verdes
3 ajos
1 cebolla
aceite
pimentón dulce
colorante alimentario
sal
Preparación:
Ponemos la morralla, el caldo de los mejillones, las colas de rape, las cabezas de carabinero y el agua a fuego y dejar hervir por 20 minutos.
Por otro lado poner aceite en una paellera y picar los pimientos, la cebolla y los ajos y lo ponemos hasta que esté bien hecho, agregamos el arroz, el pimentón dulce y el colorante y damos unas cuantas vueltas, subimos el fuego y echamos el agua, dejamos que hierva a fuego fuerte 10 minutos y bajamos el fuego 10 minutos más. Retiramos cuando el arroz esté hecho.
Si en lugar de meloso lo queremos seco pondremos 800 mililitros de agua.


jueves, 10 de junio de 2010

EMPANADA DE ATÚN

Mirad qué empanada..Esta es una versión en hojaldre
Espectacular ¿no creeis? Está buenísima: el hojaldre en su punto, con bastante cebolla bien pochada (bien hecha) y lo mejor es el tomate, en su justa medida para que no mate el resto de sabores.
La receta? ahora os la pongo, pero tengo que decir que esta empanada no la he hecho yo, ni tampoco la receta es mía: es de mi vecino Rafael, el marido de Nines, que las hace de muerte y ha querido "contribuir" con mi blog aportando su mejor plato. Como sería de bueno que estoy a dieta y pensé comerme un trocito y la vecina tuvo que traer otro para mi madre porque sin darme cuenta me lo comí entero..
Gracias Rafa, seguro que Nines te lo lee, gracias por la receta, la foto y por ese pedazo que me comí!!!
Por cierto, que en este blog me ayuda mucha gente, en este caso su nieta Nerea hizo las fotos.
Ahora me toca hacerlo a mi...
Ingredientes:
2 láminas de hojaldre congelado
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo grande
3 latas de atún
2 huevos duros cocidos
1 bote pequeño de aceitunas sin hueso (estas con anchoa)
4 ó 5 cucharadas de tomate frito
1 yema para pintar el hojaldre
sal
Preparación:
En una sartén ponemos bastante aceite, picamos las cebollas pequeñitas y las echamos, picamos los dientes de ajo y lo añadimos también y luego el pimiento rojo picadito, dejamos que sofría y quede bien pochado. Sacamos y dejamos escurrir y le ponemos el tomate, removemos bien.
En la bandeja del horno ponemos papel sulfurizado (papel de horno) y encima una capa de hojaldre, echamos la mezcla anterior ya bien escurrida dejando un centímetro por todos los lados, escurrimos bien el atún, lo desmigamos y lo ponemos por encima junto con los huevos cortados en láminas al igual que las aceitunas.
Pintamos el centímetro que hemos dejado por los bordes sin rellenar (lo pintamos con agua o yema de huevo) y ponemos encima la otra capa de hojaldre cerrando bien los bordes apretando con un tenedor para que no se salga la mezcla. Pintamos con yema de huevo por encima.
Pinchamos el hojaldre por varios sitios y lo ponemos en el horno a 180º durante 20 minutos hasta que el hojaldre se haga.

sábado, 5 de junio de 2010

COBERTURA BRILLANTE DE PIERRE HÉRME

Para hacer esta cobertura lo mejor es tener un termómetro de cocina, pero sin él también se puede hacer y éste es el brillo que se consigue.
La receta original es de chocolatísimo.es; para hacer la tarta de la foto ir a entradas/tartas

Ingredientes:

100 mililitros de nata líquida para montar
150 gramos de azúcar
120 mililitros de agua
50 gramos de cacao en polvo
5 gramos de gelatina en hojas (4 hojas aproximadamente)

Preparación:
Hervir la nata con el azúcar y el agua, añadir el cacao en polvo y cocer hasta 103ºC. Enfriar y agregar a 60º las hojas de gelatina previamente remojadas en agua para ablandarlas.

Para poder usarla hay que dejar que se enfrie hasta los 40º

Nota: yo no he usado termómetro y lo que he hecho ha sido una vez agregadas las hojas de gelatina hervir 2 minutos más.
Para cubrir las tartas poner sobre una rejilla y echarlo por encima, enfriar un poco y volver a echar de nuevo, así unas 4 veces.
Por efecto de la gelatina cuando se va enfriando se forman unos grumos que podemos quitar antes de volver a echar por encima del bizcocho calentandolo de nuevo un poco.

TARTA DE CEREZAS (CHERRY PIE)

Os presento una auténtica delicia. Me encantan estas tartas de frutas aunque las prefiero asi, con masa quebrada (classic dough) en lugar de con hojaldre. Queda muy bonito este tipo de "enrejado", aunque para las menos diestras se puede tapar la tarta completamente estirando la masa por encima hasta cubrir, haciendo un par de cortes en el centro para que salga el vapor. Me gustan todas, y ya hice otra de manzana (ver en entradas "pie de manzana")
Yo recomiendo que la hagais con cerezas porque sale espectacular, pero las opciones son infinitas, tantas como frutas hay; podeis cambiar la fruta siempre que respeteis las cantidades.
La de moras negras (blackberries) también es un manjar de Dioses..

Ingredientes:
Más abajo teneis un paso a paso en vídeo.
Para la masa quebrada:
250 gramos de mantequilla
350 gramos de harina de trigo (quizá necesiteis un poco más)
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de agua fria
1 cucharada de yogur o queso (yo puse requesón que tenía en casa)
una pizca de sal

Para el relleno:
750 gramos de cerezas (yo puse medio kilo y me quedó algo baja)
1 cucharada de harina de trigo
1/2 cucharada de maizena
125 gramos de azúcar (yo puse mitad azúcar morena mitad blanca)

Preparación:

Del relleno:
quitamos el hueso a las cerezas, agregamos el azúcar, la harina de trigo y la maizena y movemos bien, reservamos.

De la masa:
Yo la he hecho en un vaso americano (un estilo a la thermomix) y la terminé a mano, pero se puede hacer perfectamente a mano todo.
Cortamos la mantequilla en dados y la ponemos en el frigorífico que se enfríe
Mezclamos la harina, la sal y el azúcar.
Ponemos la mantequilla en dados y mezclamos.
En un vaso ponemos el yogur y el agua, removemos y agregamos a lo anterior, damos un par de vueltas que todo quede bien mezclado y lo volcamos en la mesa, amasamos un poco y vemos si necesita más harina (lo sabreis porque la masa tiene demasiada mantequilla y se queda pegada) cuando tengais la masa mantecosa, se pueda estirar bien sin romper ni se pegue y al meter el dedo en ella se marque es que está lista, la tapamos con papel film y la metemos en la nevera 30 minutos.
Pasado este tiempo la sacamos, la dividimos en dos y una parte la estiramos para ponerla en el molde de tarta.
Ponemos el relleno dentro y la otra parte de la masa la estiramos, cortamos unas tiras y las vamos poniendo a lo largo de la tarta, y otras al contrario, pasandolas por encima y por debajo de las anteriores para que quede un enrejado (también se puede estirar la masa y ponerla encima como la de abajo, en este caso haremos dos cortes en el centro para que salga el vapor cuando esté en el horno)
Pintamos con leche y espolvoreamos con azúcar.
Llevamos al horno precalentado a 180 grados 30 minutos, calor arriba y abajo.
Yo he puesto los primeros 20 minutos una bandeja arriba para que no se queme.

viernes, 4 de junio de 2010

ENSALADA VERDE CON QUESO CARAMELIZADO Y NUECES

Nos encanta esta ensalada... el amargor de la rúcula o los canónigos con el toque de queso semidulce gracias a la caramelización y las diferentes texturas con las nueces es un bocado exquisito. A todo el mundo le gusta.

Ingredientes:
Lechuga iceberg
hojas de roble
hojas de rúcula
canónigos
(en lugar de todo esto se puede comprar una bolsa de ensalada verde baby leaf o parecida)
tomates cherry
una lata de maiz
un puñado de nueces
queso de cabra (en rulo)
azúcar morena
un soplete para quemar
Sal
Pimienta
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de salsa perrins (opcional)

Preparación:
En una ensaladera ponemos las hojas verdes, los tomates cherry por encima (si son muy grandes cortarlos por la mitad), el maiz, las nueces, la sal y la pimienta; mover para integrar.
Cortar unas rodajas de queso y ponerles por encima un puñadito de azucar morena, quemarla con un soplete y poner las rodajas en la ensalada.
En un bol pequeño ponemos el vinagre, el aceite y la salsa perrins y batimos con un tenedor hasta emulsionar. Echamos por encima de la ensalada.
Servir.
Nota: Se puede poner también unas rodajas finas de cebolla.

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE

Hoy es el cumpleaños de mi hermana Gara!! 32 primaveras ya.. está tardando en hacerme tia..
Total, ha venido a comer con una amiga Ana, de Jumilla, majísima.
Hemos comido increíble y le he hecho su correspondiente tarta, como siempre de chocolate, aunque cada año de una manera diferente: el año pasado una de chocolate con naranja y este año..pues bizcocho de chocolate con trufa y cobertura brillante de Pierre Hérme.
La cobertura la encontré navegando por internet en chocolatísimo y me encantó, la cosa es que hay que tener un termómetro de cocina porque los tiempos son importantes para no perder el brillo pero... yo no tengo, así que si alguno de mis amigos me lee y me quiere regalar un termómetro de cocina..se lo cambio por una tarta de éstas.
Independientemente de esto tengo que decir que mucho brillo no ha perdido...
Riquísima, el bizcocho un poco empapado, no seco ni borracho. De fácil digestión.

Ingredientes:
Esta tarta consta de tres partes: bizcocho, relleno y cobertura.
Para el bizcocho:
250 gramos de harina de trigo normal
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de levadura química
una pizca de sal
125 gramos de azúcar moreno
125 gramos de azúcar blanca
62 mililitros de agua
42 gramos de chocolate de repostería
62 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
90 mililitros de leche
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno:
400 mililitros de nata para montar
200 gramos de chocolate de repostería
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de ron (opcional)
2 hojas de gelatina

Para la cobertura brillante:
100 mililitros de nata líquida para montar
150 gramos de azúcar
120 mililitros de agua
50 gramos de cacao en polvo
5 gramos de gelatina en hojas (unas 4 hojas)

Preparación:
Para hacer el bizcocho:
Calentar el horno a 175º y engrasar un molde desmontable.
En un bol mezclar la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato (todo tamizado)
En una cacerola ponemos el azúcar moreno, el blanco, el chocolate y el agua y lo ponemos al fuego moderado hasta que se disuelva todo el azúcar y el chocolate y quede suave. Dejar enfriar moviendo de vez en cuando.
Por otro lado montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
Batimos las yemas con la mantequilla hasta que esté suave y vamos añadiendo poco a poco la mezcla del chocolate, añadimos la vainilla y la mitad de la harina sin dejar de batir, añadimos la leche y luego el resto de harina hasta que esté todo bien integrado. Agregamos las claras con cuidado para que no se bajen. Ponemos en el molde.
Llevamos al horno unos 30 minutos hasta que pinchemos y salga la aguja limpia.

Para hacer el relleno:
Separamos 100 mililitros de leche que llevamos al fuego a calentar y ponemos el chocolate y el ron hasta que se deshaga, damos un hervor y echamos las hojas de gelatina. sacamos y dejamos templar. Montamos los 300 mililitros restantes con el azúcar y cuando esté bien montado agregamos poco a poco la nata al chocolate. Dejamos enfriar completamente hasta que se endurezca.

Para hacer la cobertura brillante:
yo voy a poner los tiempos y temperaturas por si alguien tiene un termómetro, pero voy a decir también cómo lo he hecho yo sin él.
Hervir la nata con el azúcar y el agua, añadir el cacao en polvo y cocer hasta 103ºC. Enfriar y agregar a 60º las hojas de gelatina previamente remojadas para ablandarlas. Dejar enfriar hasta los 40º antes de cubrir.
Yo lo he puesto a hervir, he echado el cacao y he dejado hervir 3 minutos, he apartado del fuego y he puesto las hojas de gelatina, he vuelto a llevarlo a que dé un hervor y lo he retirado. Lo he usado templado.
Montaje de la tarta:
Partimos la tarta en dos capas, ponemos el relleno, cerramos y ponemos la tarta encima de una rejilla y debajo papel de aluminio o la bandeja del horno, o un molde para que caiga el exceso de chocolate, entonces echamos con cuidado con un cucharón, dejamos enfriar la cobertura y volvemos a echar más chocolate, dejamos enfriar y repetimos, así hasta 4 veces para que la cobertura no sea muy fina. Enfriamos y decoramos.

Notas: para cortar el bizcocho es mejor que esté más o menos congelado, asi no se desmiga y es más facil manipularlo sin miedo a que se rompa.
La cobertura hay que usarla templada. Por efecto de la gelatina cuando empieza a enfriarse se forman unos "grumos" que podemos eliminar fácilmente volviendo a calentar un poco la cobertura; yo he puesto la rejilla encima de un bol y éste lo he llevado a calentar al micro un rato cada vez que lo iba a volver a usar.

miércoles, 2 de junio de 2010

LIMONADA

Al fin encontré la limonada perfecta y rápida. Ha sido en un blog maravilloso de una ecuatoriana afincada en Estados Unidos, laylita (www. laylita .com)
La receta original está hecha con lo que nosotros llamamos limas, pero en España yo lo he hecho con limones, los amarillos, los de esta tierra.

Sale riquísima y si la ponemos en el congelador y la dejamos que se haga como un granizado tiene el mismo sabor que en las heladerías.

Ingredientes para una jarra de 1 litro:
2 limones medianos (o 3 pequeños)
4 vasos de agua
5 ó 6 cucharadas de azúcar (al gusto)

Preparación:
En realidad la receta de laylita dice que pongamos los limones cortados en cuartos pero como aqui los limones tienen mucha parte blanca que amarga he optado por lavar el limón, quitarle la piel amarilla y desechar la blanca, cortar el limón por la mitad y poner en un vaso batidor la piel amarilla y los limones sin la parte blanca.
Como el azúcar siempre se queda abajo lo que he hecho ha sido calentar un vaso de agua con las cucharadas de azúcar para que se disuelva bien y añadir ese vaso y 3 más al vaso batidor.
Batir muy bien, rectificar de azúcar si es necesario y colar.
Poner en la nevera un par de horas o en el congelador.
Si vamos a tomarlo en el momento añadir unos cuantos cubitos de hielo.

martes, 1 de junio de 2010

CÓCTEL DE FRUTAS

Qué rico y qué fresquito!! además sano y natural. Ahora que estamos en plena operación bikini este plato es ideal como postre, merienda o cena.
La receta original combina frutas dulces con ácidas y le pone unas cucharadas de azúcar y algún licor (de cerezas, ron...) yo como estoy a dieta lo hago todo con frutas semi-dulces y me ahorro el azúcar, además de no ponerle alcohol.

Ingredientes para 3 personas:
1 melón pequeño
2 trozos de sandía más o menos gruesa para sacar unas bolas
1 durazno o nectarina
1 manzana.

Preparación:
Cortamos el melón por encima de la mitad, levantando una capa como para hacer un sombrero y vaciamos todo con una cucharilla. Reservamos las bolitas que vamos sacando.
Sacamos unas bolas de la sandía ayudándonos de nuevo con la cucharilla y hacemos lo mismo con la nectarina y la manzana.
Ponemos todas las bolas de fruta en un bol y movemos bien (en este momento si quereis podeis añadirle un par de cucharadas de azúcar y un chorro de algún licor)
Volcamos la fruta de nuevo dentro del melón y dejamos enfriar en la nevera hasta servir.